Le
Fettuccine Alfredo
Maestria, stile ed eleganza di un gesto centenario nato dall’amore
La storia delle Fettuccine Alfredo
1914 - L'invenzione
Chef Alfredo crea questo piatto per riabilitare la moglie inappetente dopo il parto del loro primo figlio. Un gesto d’amore che ha attraversato il tempo.
1943 - La famiglia Mozzetti acquista il ristorante
Durante la Seconda Guerra
Mondiale, Giuseppe Mozzetti, primo cameriere del ristorante, acquista l’attività, dando una nuova continuità al ristorante di Via della Scrofa.
1927 - Mary Pickford e Douglas Fairbanks
I novelli sposi Mary Pickford e Douglas Fairbanks, a Roma in luna di miele, scoprono il piatto e se ne innamorano diventando i primi ambasciatori negli Stati Uniti.
Oggi - Il Mantecatore in tour
Mario Mozzetti guida oggi il ristorante in qualità di Master Mantecatore, custodendo l’attività di famiglia ed esportando le Fettuccine Alfredo con il Tour del Mantecatore. Una serie di tappe internazionali volte a diffondere il piatto e la sua storia in tutto il mondo.
Prepariamo le Fettuccine, tirando ogni giorno una sottilissima sfoglia di pasta, ricca di uova fresche. Le Fettuccine Alfredo vengono tuffate in acqua bollente per 30 secondi, poi scolate e servite nel classico piatto ovale da portata.
Vengono condite con un burro fresco di malga artigianale di montagna a temperatura ambiente, e ricoperte di Parmigiano Reggiano 24 mesi. Una ricetta fedele alla tradizione, tramandata per più di un secolo di storia.
Il Mantecatore con un movimento rotatorio dal basso verso l’alto, seguendo un ritmo ternario, come fosse un Valzer, manteca le Fettuccine fresche con il burro e il Parmigiano Reggiano di fronte al cliente.
Questo gesto serrato ed armonico, crea un’emulsione setosa ed elegante che ricopre la pasta all’uovo, tenera e quasi impalpabile.
In bocca le Fettuccine si fondono e regalano il piacere assoluto di un piatto semplice che riporta all’infanzia e al comfort food.
