L’indirizzo delle Fettuccine Alfredo
Il nostro menu
Degustazione Alfredo
Polpetta di bollito
Polpetta di manzo fritta con salsa verde
Fettuccine Alfredo
Le originali Fettuccine Alfredo con Parmigiano Reggiano 24 mesi e burro artigianale di montagna del Caseificio Cavola
Agnello fritto e Cicoria
Costine di agnello fritte con cicoria ripassata
Crostata Ricotta e Visciole
Pasta frolla, ricotta romana di pecora e marmellata di visciole
Alcune proposte
Melanzane alla Parmigiana
Il classico timballetto di melanzane (non fritte) con pomodoro, Parmigiano Reggiano, mozzarella fondente e basilico
Spaghettone ai tre pomodori con burrata
Spaghettone di grano duro con salsa di pomodoro, pomodoro fresco e pomodoro infornato con Burrata e basilico
Filetto 1955
Storica ricetta di Alfredo alla Scrofa, dal menu del 1955. Filetto di “vacca vecia” italiana con terrina di fegatini, ristretto al barolo e crostino di pane alla frutta secca (cottura media o al sangue)
Gran piatto di ortaggi
I migliori ortaggi del mercato spadellati con erbe aromatiche
Le Fettuccine
Alfredo
Prepariamo le Fettuccine, tirando ogni giorno una sottilissima sfoglia di pasta, ricca di uova fresche. Le Fettuccine Alfredo vengono tuffate in acqua bollente per 30 secondi, poi scolate e servite nel classico piatto ovale da portata. Vengono condite con un burro fresco di malga artigianale di montagna a temperatura ambiente, e ricoperte di Parmigiano Reggiano 24 mesi.
Scopri Alfredo
Il Mantecatore
In sala il Mantecatore con un movimento rotatorio dal basso verso l’alto, seguendo un ritmo ternario come fosse un Valzer, manteca le Fettuccine con il burro e il Parmigiano Reggiano di fronte al cliente.
Questa gestualità, questo movimento serrato e rotatorio, crea un’emulsione setosa ed elegante che ricopre la pasta all’uovo, tenera e quasi impalpabile.
In bocca le Fettuccine si fondono e regalano il piacere assoluto di un piatto semplice che riporta all’infanzia e al comfort food.