Prepariamo le Fettuccine, tirando ogni giorno una sottilissima sfoglia di pasta, ricca di uova fresche. Le Fettuccine Alfredo vengono tuffate in acqua bollente per 30 secondi, poi scolate e servite nel classico piatto ovale da portata. Vengono condite con un burro fresco di malga artigianale di montagna a temperatura ambiente, e ricoperte di Parmigiano Reggiano 24 mesi.

In sala il Mantecatore con un movimento rotatorio dal basso verso l’alto, seguendo un ritmo ternario come fosse un Valzer, manteca le Fettuccine con il burro e il Parmigiano Reggiano di fronte al cliente.
Questa gestualità, questo movimento serrato e rotatorio, crea un’emulsione setosa ed elegante che ricopre la pasta all’uovo, tenera e quasi impalpabile.
In bocca le Fettuccine si fondono e regalano il piacere assoluto di un piatto semplice che riporta all’infanzia e al comfort food.